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Aus unserer KücheRezepte aus der türkischen Küche
Fünfzig Rezepte in fünf Kategorien – vom Frühstück bis zum Dessert, jedes mit Einkaufsliste. Alle Zutaten gibt es bei uns am Lückenweg 2, auf Wunsch vorbestellt und zurückgelegt.
Frühstück
10 Rezepte
Menemen – türkisches Rührei mit Tomaten und Paprika
Das Frühstück Anatoliens: Eier, Tomaten, Paprika, in 20 Minuten fertig.
Sucuklu Yumurta – Spiegelei mit Sucuk
Das schnellste türkische Frühstück: knusprige Sucuk-Scheiben mit Spiegelei.
Çılbır – pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt
Pochierte Eier, Joghurt, Pul-Biber-Butter: das edelste türkische Frühstück in 15 Minuten.
Sigara Böreği – knusprige Käseröllchen
Yufka-Röllchen mit Schafskäse und Petersilie, goldbraun gebraten.
Gözleme – gefüllte Teigfladen mit Spinat und Käse
Hauchdünner Teig, Spinat-Käse-Füllung, in der Pfanne gebacken.
Kaygana – Kräuter-Eierpfannkuchen
Eier, Mehl, viel Petersilie und Dill: der herzhafte Pfannkuchen vom Schwarzen Meer.
Pişi – luftige Hefeteigtaschen aus der Pfanne
Goldbraun frittierte Hefeteigfladen, warm mit Käse oder Marmelade.
Peynirli Omlet – Omelett mit Schafskäse
Drei Eier, Beyaz Peynir, Petersilie: in zehn Minuten auf dem Tisch.
Patatesli Yumurta – Bratkartoffeln mit Ei
Knusprige Kartoffelwürfel, darüber Eier: das sättigende Wochenendfrühstück.
Tahin Pekmez – Sesam und Traubensirup
Zwei Zutaten, drei Minuten: der süße Energie-Aufstrich zum Frühstück.
Hauptgerichte
10 Rezepte
Lahmacun – dünne Hackfleisch-Fladen aus dem Ofen
Knusprig dünn, würzig belegt: Lahmacun aus dem heimischen Backofen.
Bulgur Pilavı – Bulgur mit Tomate und Paprika
Die herzhafte Beilage zu Fleisch und Gemüse: nussiger Bulgur, in 30 Minuten fertig.
Izgara Köfte – gegrillte Hackfleischbällchen
Saftige Köfte aus Halal-Rinderhack mit Zwiebel, Petersilie und Kreuzkümmel.
Tavuk Şiş – marinierte Hähnchenspieße
Hähnchen in Joghurt-Paprika-Marinade, auf dem Grill oder in der Pfanne.
Karnıyarık – gefüllte Auberginen mit Hackfleisch
Gebratene Auberginen, gefüllt mit würzigem Hack, Tomaten und Paprika, im Ofen geschmort.
İmam Bayıldı – Auberginen in Olivenöl
Vegetarischer Klassiker: Auberginen mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch, lauwarm serviert.
Kıymalı Pide – türkisches Schiffchen mit Hackfleisch
Hefeteig in Bootform, belegt mit würzigem Hack, Paprika und Tomaten, aus dem Ofen.
Tavuk Sote – Hähnchenpfanne mit Paprika und Tomaten
Schnelles Alltagsgericht: Hähnchenwürfel mit Gemüse in 30 Minuten.
Patlıcan Musakka – Auberginen-Hackfleisch-Topf
Türkische Musakka ohne Béchamel: Auberginen, Hack, Tomaten, Paprika – herzhaft und schnell.
Mantı – türkische Teigtaschen mit Joghurt
Kleine Hackfleisch-Teigtaschen mit Knoblauchjoghurt und Paprikabutter.
Suppen & Eintöpfe
10 Rezepte
Mercimek Çorbası – rote Linsensuppe
Die türkische Alltagssuppe: sämig, günstig, in 35 Minuten fertig.
Ezogelin Çorbası – Linsensuppe mit Bulgur und Minze
Rote Linsen, Bulgur, Reis und Paprikamark – die würzige Schwester der Linsensuppe.
Tarhana Çorbası – fermentierte Joghurt-Getreidesuppe
Die Wintersuppe Anatoliens aus getrocknetem Tarhana – in 25 Minuten fertig.
Yayla Çorbası – Joghurtsuppe mit Reis und Minze
Cremige, leicht säuerliche Joghurtsuppe mit Reis – mild und bekömmlich.
Şehriyeli Tavuk Çorbası – Hühnersuppe mit Nudeln
Klare Hühnerbrühe mit Fadennudeln, Zitrone und frischer Petersilie.
Domates Çorbası – türkische Tomatensuppe
Samtige Tomatensuppe mit geriebenem Kaşar und Croutons – der Lokanta-Klassiker.
Kuru Fasulye – weißer Bohneneintopf
Das türkische Nationalgericht: weiße Bohnen in Tomaten-Paprika-Sauce, dazu Reis.
Etli Nohut – Kichererbseneintopf mit Rindfleisch
Zarte Rindfleischwürfel und Kichererbsen in würziger Tomatensauce.
Türlü – Gemüseeintopf aus dem Ofen
Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Paprika und Bohnen, in Tomatensauce geschmort.
Sulu Köfte – Hackbällchen-Eintopf mit Kartoffeln
Kleine Reis-Hackbällchen mit Kartoffeln und Karotten in Tomatenbrühe.
Salate & Meze
10 Rezepte
Çoban Salatası – türkischer Hirtensalat
Tomate, Gurke, Paprika, Zwiebel, Petersilie: in 15 Minuten der Sommer auf dem Teller.
Kısır – feiner Bulgursalat mit Kräutern
Der Klassiker für jede Feier: feiner Bulgur, Tomatenmark, Kräuter, Granatapfelsirup.
Cacık – kalte Joghurt-Gurken-Suppe
Erfrischend zu Gegrilltem und Pilaw: Joghurt, Gurke, Knoblauch, Minze.
Mücver – knusprige Zucchinipuffer
Außen knusprig, innen saftig: Zucchini, Feta, Dill und Frühlingszwiebeln.
Haydari – Joghurt-Dip mit Feta und Dill
Dicker Joghurt, Beyaz Peynir, Knoblauch, Dill und Minze – in 10 Minuten fertig.
Mercimek Köftesi – rote Linsenbällchen
Vegane Bällchen aus roten Linsen und Bulgur, in Salatblättern mit Zitrone serviert.
Köz Patlıcan Salatası – gegrillter Auberginensalat
Rauchige Auberginen mit Paprika, Tomaten, Knoblauch und Olivenöl.
Acılı Ezme – scharfer Tomaten-Paprika-Meze
Fein gehackte Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Petersilie mit Granatapfelsirup.
Piyaz – weißer Bohnensalat mit Tahin
Weiße Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Ei in Tahin-Zitronen-Dressing – der Salat aus Antalya.
Humus – cremiges Kichererbsenpüree
Kichererbsen, Tahin, Zitrone und Knoblauch – mit Kreuzkümmel und Olivenöl.
Süßes & Getränke
10 Rezepte
Ayran – erfrischendes Joghurtgetränk
Drei Zutaten, fünf Minuten: der Klassiker zu Lahmacun und Döner.
Sütlaç – türkischer Milchreis aus dem Ofen
Cremiger Milchreis mit karamellisierter Oberfläche, kalt serviert.
Revani – Grießkuchen in Zuckersirup
Saftiger Grießkuchen mit Zitronensirup und Kokos – gelingt immer.
Şekerpare – Grießplätzchen in Sirup
Kleine Grießgebäcke mit Haselnuss, in Zuckersirup getränkt – für Çay und Bayram.
İrmik Helvası – Grießhalva mit Pinienkernen
In Butter gerösteter Grieß mit Milch und Zucker – das Dessert für besondere Anlässe.
Künefe – Engelshaar mit Käse und Sirup
Knusprige Kadayıf-Fäden, geschmolzener Käse, Zuckersirup, Pistazien – heiß serviert.
Türk Kahvesi – türkischer Mokka
Fein gemahlener Kaffee, im Cezve langsam aufgekocht, mit dichtem Schaum.
Çay – türkischer Tee im Çaydanlık
Schwarzer Tee aus Rize, im doppelstöckigen Teekessel gebrüht, in Tulpengläsern serviert.
Naneli Limonata – türkische Minz-Limonade
Frische Zitronen, Minze und Zucker, mit Schale gemixt – erfrischend und ohne Zusätze.
Kuru Kayısı Hoşafı – Aprikosenkompott
Getrocknete Aprikosen mit Nelken und Zimt in leichtem Sirup – kalt serviert.